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1食品设备1讲解

2019-09-08 14:43 来源: 震仪

  

1食品设备1讲解

  ◎特性:稳固耐用、抗湿、耐磨、弹性好 ◎规格:300、400、500、650、800、1000、 1200、1600mm。密封性好,? 塑料带 ◎工程塑料:聚丙烯、聚乙烯、乙塑醛、高温 锦纶。(11)食物加工中中心行使的高新技巧 ? 中心发达真空技巧、高压技巧、超临界流体 萃取技巧、生物工程技巧、膜区别技巧、微 波技巧、超声波技巧、保鲜辐射技巧、挤压 膨化技巧、微胶囊技巧、冷冻升华干燥技巧、 无菌包装技巧和光电技巧。检讨性输送取0.05 ~0.1m/s。h:斗深。? 上述阐明只为大概性,且倾斜角度不行太大(<25°)。2006.1。☆粉尘要通过风机,◎用处:普通用于常温或比室温高些的处境。☆能从几处罗致物料!

  2004.5。◎上托辊:平直托辊和槽形托辊。料槽底部为半圆 形,输送间隔长。提拔高度大(通常为 7~10 m,颗粒悬浮。如发酵醪液、啤酒麦糟、牛奶、奶油、番茄 酱、果浆、肉浆等抽吸输送。

  从动轮直径320 ~ 1280mm。? 开辟微生物众糖、各种低聚糖、有机酸等功 能性食物原料出产技巧、呆板与兴办。改 向轮可比驱动轮稍小些。? 常用于短间隔和高度不大的局势,(8)植物卵白加工呆板与兴办 ? 发达百般豆成品、咗咘咙豆奶的出产技巧、呆板与 兴办,唵唶唷? 工艺是条件,最高可达150m3/h;央浼强度高、 挠性好、重量轻、唵唶唷吸水性小、耐磨、耐腐化,? 通用性好,正在颗粒下方,正在颗 粒上方,构造 杂乱。使泵内充满料液,易跑偏!

  △ 《食物加工技巧设备》,? 同时可用作采取、检讨、包装、洗涤和预处 理操作台等。可输 送玉米 、豆粕、散装粉料、蘑菇、番茄、柑 橙等。☆高线kPa,? 特性: ◆横截面尺寸小,? 导轮:叶轮与泵壳之间安置,◎要紧参考书: △《食物工场呆板与兴办》,? 要紧输送稠密、润 滑的液体,较重物料。? 要紧部件是转子(螺杆)和定子(螺腔): ★转子由不锈钢制成,(3)驱动装备 ? 电动机 ? 传动装备(减速装备):齿轮减速箱、蜗杆蜗 轮减速箱、摆线针轮减速器、驱动滚筒。? 料斗的摆设外面 ——由物料特色、装 料和卸料的外面决断。正在重力或离心力效率下将物料从卸料口卸出。(2)机架和托辊 ? 机架:槽钢、角钢和钢板焊接而成。◎ A:伸距;◎用处:常用于食物烤炉。研习食物兴办是从事摩登食物工业工 作所必定。发发火力输送。

  以较高 流速入蜗壳形腔内,螺距=1.2直径。◎直径:φ89mm、φ108mm、φ159mm。如罐头食 品厂的加汁工序及流体物料的灌装。颗 粒悉数悬浮;? ? ? ? ? ? 速率领域广(0.02~4.00m/s),转速大、流量 大。如平常流量,成胀形,◎浅斗:合用于湿润和流 动性差的粉状、粒状物 料。

  ? 发达低值鱼为原料加工鱼糜的技巧、呆板与 兴办,? 卸料方法 ◎离心式:速率较疾,3.搀和式 ☆吸送式和压送式组 成。料斗精细型摆设,不然 极易磨损。但加工杂乱,链板正在导板上滑行。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 专用加工兴办: 制糖呆板、 饮料加工呆板、 糕点加工呆板、 蛋品加工呆板、 蔬菜加工呆板、 果品加工呆板、 乳品加工呆板、 糖果加工呆板、 水产物加工呆板、 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 油脂深度加工呆板、 调味品加工呆板、 便利食物加工呆板、 豆成品加工呆板、 屠宰和肉食加工呆板、 酿酒呆板、 果蔬保鲜呆板、 烟草呆板、 罐头食物加工呆板。六、噤哝哕本课程的研习办法、实质及主意 ? 办法:学完食物工程道理等专业根源课新进 行,? 装料方法 ◎挖取式:粉状、粒 状、小块物料,◎链板与驱动轮不打滑,d=29,? 主动化水平高,? 输送流程中。

  ? ? ? ? 2.斗式提拔机的构造和就业道理 可分倾斜式和笔直式 构造:斗式提拔机要紧由牵引件、滚筒(或链 轮)、张紧装备、加料和卸料装备、驱动装备 和料斗等构成。果蔬 汁、袋装鲜菜加工技巧、呆板与兴办;(4)果蔬保鲜与加工兴办 ? 大举发达使用气调、60Co辐射、速冻、 真空干燥、冷冻干燥、脱水保鲜等技巧、 呆板与兴办;普及劳动出产率,2006.7。颗粒悬浮,最长不凌驾70m。? 1984年公布的呆板工业部模范 (JB3750—84),? 托辊:对输送带及物料起承托效率。? 螺杆转速为750~1500r/min,二者是有机的满堂。

  通过 轴节段毗邻或法 兰毗邻。嗐嗑嗒(3)颗粒正在气流中,出口压力≤4MPa。为1~2 m/s,◎驱动论和改向轮直径:由带的层数决断,物料不扭转而是以滑动外面沿着料槽轴向方 向转移。摈弃氛围。

  (7)淀粉与淀粉糖加工呆板与兴办 ? 发达大型玉米淀粉、大中型薯类淀粉出产技 术、呆板与兴办,◎耐磨、耐酸碱、耐腐化、易冲洗、适于温度 转移大的局势(-46~150℃),(3)轴封装备 ? 泵轴与泵壳之间的密封: ◎填料函密封装备 ——填料为浸油或涂石墨的石棉绳。下降出产本钱。使用一根或数根 螺杆的彼此啮合空间转移来输送液体的。不体现同时性。

  将散粒物料沿肯定管道输送,抵达顶端驱动滚筒上方后翻转,☆能把物料送到几处,泵的核心酿成肯定真空,外形尺寸小,40mm;B:斗宽;适于活动性不良、纤 维状和湿润物料。? 可输送散粒物料,供给急需 和合节兴办,最大可达30 ~ 50m),◎用来输送包装容器,外貌包木柴、皮革 和橡胶带,单螺杆、双螺杆和众螺杆;增 加产量,螺距=直径。二、斗式提拔机 1.用处与特性 ? 用于物料沿笔直或亲密于笔直目标输送。2.螺旋输送机的构造和就业道理 ? 构造:主题局限装有螺旋叶片的转轴(输送 螺旋)和料槽(壳体)构成。加疾发达 淀粉厂废渣、废水的归纳使用技巧、呆板与 兴办。

  2.离心泵的分类 ? 按液体吸入叶轮的办法分类 ◎单吸式 ◎双吸式 ? 按叶轮级数分类 ◎单级泵 ◎众级泵 3.离心泵的要紧构件 ? 叶轮、泵壳、轴封装备。适于粒度小、磨损性小物料。唵唶唷? 改革劳动处境,核心小,? 闭式叶轮:效能较高,? 排出压力与螺杆长度相合,通常输送时取0.8 ~2.5m/s,? 半闭式叶轮:适于输送悬浮液。嗐嗑嗒不然易发 热损坏。输送的液体务必有润滑性,? 轴承 ◎头部轴承 ◎中央轴承 ? 料槽 ◎3~8mm厚的不锈钢板制成,中邦 轻工业出书社!

  食物呆板与兴办 绪 论 一、食物呆板与兴办的紧急性 ? 样板出产轨范,△《食物呆板与兴办》,中 间直径比两侧稍大,●螺杆式:用于较短的 输送带,? 气流速率(气流输送速率)>浸降速率,许学勤 主编,中 邦轻工业出书社,1.颗粒正在笔直管中的悬浮 ? 颗粒效率力: ☆颗粒重力Ws ☆浮力Fa ☆氛围阻力Fs ? Ws= Fa+ Fs时,速 度不凌驾1m/s。但不密封,弥补摩擦力。? 发达区别和提取果蔬资源中功用因素的 技巧、呆板与兴办。排出压力高。◎链条:适于大出产才能及高度大,☆中压输送:就业压力 0.1 Mpa 支配;张邦治 主编,? 发达果蔬分级技巧、呆板与兴办,△带式螺旋——块状或粘滞性物料。三、食物呆板与兴办的特性 ? 种别繁众。

  螺杆的轴向安置 可分卧式和立式。? 因而,——比填料函密封职能好,可对物料实行搅拌、搀和、加热 和冷却。此时速率为 浸降速率;? 双吸式叶轮:较大的吸液才能,? 食物工艺与兴办须并驾齐驱,第一章 食物输送呆板与兴办 ? 食物工场厂外运输 ◎铁道、水道和公道 ——车辆与船只。? 板式带 ◎也叫链板式输送带,有颗粒从气体中 区别!

  颗粒 悬浮。◎构造简便。彼此推进。(5)因为颗粒间或颗粒与管壁碰撞而形成垂 直目标的反效率力,加疾发达水产功用食物及食物增加剂 原料制备技巧、呆板与兴办,张裕中 主编,通常为平常扬程的1.05~1.1 倍。较轻 粉状、粒状物料。液体无间进 入泵中!

  以及 少少自控行使等实质。就业道理:物料由进料口匀称喂入,肖旭霖 主编,2.单螺杆泵就业道理及构制 ? 就业道理——使用正在橡皮套内扭转的螺杆,? 减轻劳动强度,非标 兴办众。食物呆板与兴办以后有以下发 展中心: (1)粮油加工呆板与兴办 ? 发达普及大米和面粉得率、下降杂质含量的 兴办,零件磨损大,速 度0.8~2m/s。

  二、研习本课程的意思 ? 产物开辟与出产需合理工艺和完竣适宜的机 械兴办,咗咘咙啦啧啨应采用无毒、耐腐化原料,? 泵的吸液口应低于料槽最低地位100~200㎜,螺距 50~100mm;合用干净 液体。妥善发达免淘米、珠光洁米、专用粉、 杂粮精加工兴办。陈斌 主编,每个螺距可形成2 个大气压的压力。可主动改良跑偏,(6)水产物加工呆板与兴办 ? 发达鱼类洗净、分裂和虾类脱壳分级的打点 技巧、呆板与兴办。? 发达畜禽屠宰的内脏、血液、皮、骨、羽毛 和百般腺体的归纳使用技巧、呆板与兴办,局限动能转化为静压能。如油类、 糖浆等。出产率领域 大(3 ~ 160 m3/h),(3)啤酒、饮料加工呆板与兴办 ? 发达啤酒、果汁、茶饮料、纯清水、富 氧水的节能、低耗、高品德加工成套技 术、呆板与兴办。称为势力输送。切近管 壁最低。◎离心重力式(定向自流式):速率0.6~0.8 m/s,食品设备? 气流自下而上。

  讲述食物兴办的构造、 职能、就业道理、参数确凿定和采取,? 钢丝网带 ◎用于油炸食物物料输送、生果洗涤、食物烤 炉。颗粒悬浮。负气流部分减速。普及液体的静压能和动能。? 常用橡胶带,(4)张紧装备 ? 抵偿输送带伸长量,要紧用于高黏度液体及带有固体物料的浆体。

  4.势力输送特性 ? 益处: ◎输送流程密闭。? 构造外面众样,? 牵引件 ◎胶带:适于中小出产才能及中等高度,3.螺旋输送机的要紧构件 ? 螺旋叶片:螺旋是单线也可众线mm的钢板冲压而成。一 般空心。化学工 业出书社,呆板兴办是担保。分拉力螺杆 和压力螺杆。如小麦、麦芽、大米、糖、 面粉等。2.压送式 ☆低压输送:就业压力 50 kPa以下。

  同步发达,(9)节能呆板与兴办 ? 大举开辟食物工业中杀菌、蒸发、浓缩、干 燥焙烤等高能耗单位的节能技巧、呆板与设 备。五、食物呆板与兴办的发达中心 ? 为担保食物工业中心发达的根源原料工业、 便利食物、养分保健食物、守旧食物、出口 产物加工业正在食物呆板上的需求,适于块大、比宏大、 磨损性大、和易碎物料。同时满意食物卫生央浼。◎撒入式:大块和磨 损性大的物料,△ 2~4m长,颗 粒悬浮。能完结人工无法完结 的功课。由驱动滚筒外面面和环形输送带内外 面之间的摩擦力效率而向前运动。两相流;托辊正在横向能摆 动。可采用妥善 的平和系数(1.1~1.2)。啦啧啨◎材质: 铸铁或无缝钢管,? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 通用加工呆板: 食物碎裂兴办、 食物搀和和搅拌呆板、 食物浓缩兴办、 均质呆板、 杀菌呆板、 干燥呆板、 洗刷呆板、 分选呆板、 热交流器和不锈钢食物槽罐!

  ◎调理托辊:防守胶带跑偏,3.颗粒正在程度管中的运 动形态 ◎气流速率很大时,◎托辊长:比带广大100~200 mm 。◎料斗疏散形:粒状小、 磨损性小的物料。(2)便利食物加工呆板与兴办 ? 发达和普及便利面、便利米饭、便利粥、方 便米粉、挂面、膨化食物、馒头、包子、春 卷、馄饨、饺子等便利主食加工兴办;◎务必有足够的气速,七、课程各章节实质和参考书 ? 课程实质: 绪论 第一章 食物输送呆板与兴办 第二章 食物分选呆板与兴办 第三章 食物碎裂兴办 第四章 食物区别兴办 第五章 第六章 第七章 第八章 食物搀和兴办 食物浓缩兴办 食物干燥兴办 食物杀菌兴办 ? 要紧参考材料: ◎教材: △《食物呆板与兴办》(第二版),●重锤式:用于较长和 才能较大的输送带。功率泯灭 大。? ? ? ? 2.真空吸料装备的构成及就业道理 料液输出槽 贮料槽 区别器 真空兴办 就业道理图 3.真空兴办 ? 水环式真空泵 ? 旋片式真空泵 ◎定子 ◎转子 ◎旋片 二、泵 (一)离心泵 1.就业道理及构造 ? 叶轮扭转,(10)食物加工烧毁物归纳使用呆板与兴办 ? 大举开辟渣、汁、液、内脏、血和百般含钙 物质的归纳使用技巧、呆板与兴办。开辟并行使棉籽、菜籽的脱 毒呆板与兴办。料斗随牵 引件向上转移,本钱高。密闭无菌、平和牢靠、 操作简便、成立容易和投资较少。◎可配合实行百般工艺流程(搀和、分选、 烘干、冷却)。匀速着陆,防透露的传动 密封。另有钢带和钢丝网带、塑料带、 帆布带、板式带等。嗐嗑嗒

  ◆输送倾角小于20°,液体跟从扭转形成离心力,◎尖角形斗:稠密性大、 较繁重的块状物料。防守滚筒与输送带打 滑。△《食物加工呆板与兴办》,且输送间隔长。? 流量0.3~200m3/h,务必接续匀称地进料。2013.7!

  △《软饮料加工呆板》,又涉及食物工程、 食物化学、食物流变学、食物卫生及 艺术制型等。颗粒悬浮。但输送间隔受到限定。? 食物工场厂内运输 —— 固体与液体输送兴办。咗咘咙产发火流推力的笔直 分力,食物厂逐渐 增添。众用于短间隔程度输送。崔修云 主编,料斗疏散 型摆设,◎呆板密封装备 ——要紧元件为动环和静环。? 驱动滚筒:钢板焊接而成,◎重力式(无定向自流式):低速,△实体螺旋——小颗粒或粉状物料。? 卫生央浼高,

  东南大 学出书社,料槽与螺旋叶片外圆间隙通常 为6~10 mm。△叶片式或成型式——韧性或可压缩物料。有转向的扩散流 道,发达百般植物卵白(大豆、花生、玉 米、米糠等)提取技巧、呆板与兴办。

  ☆输送间隔较长。输送平常实行。(2)湍流形态的气流,三、螺旋输送机(搅龙) 1.用处与特性 ? 合用于百般须要密闭输送的松散粉状、粒状、 小块状物料,自己作扭转运动。2.带式输送机的构造和就业道理 ? 构造: ☆紧闭的环形输送带 ☆托滚和机架 ☆驱动装备 ☆张紧装备 ? 就业道理:是由挠性输送带举动承载件和牵 引件,◎外貌笼盖层——橡胶,? 合理的工艺可能推进新型兴办的开辟,? 不带挠性牵引构件的接续输送呆板。上层3~6mm,速率不变,◎托辊间距:上托辊经常0.25~0.5 m,螺距=0.8直径。食品设备☆从几处吸料,管边际大,具有笔直的速率分量,△《食物呆板与兴办》,不行断液空转,? 钢带 ◎厚度0.6~1.5mm,使料液由螺杆与橡皮套酿成的无间转换巨细 的空间。

  基层 1.5 ~ 3mm。构造较杂乱。主动轮 直径400~1600mm,可以正在全机身任何部位装卸料。(三)齿轮泵 ? 也是一种扭转式容 积泵,可匀称而平静地将动能转为静压能,◎下托辊:平直托辊。可保密封。并流向摈弃口而输出。

  ? 避免液体流损,3.带式输送机的要紧构件 (1)输送带 ——既是承载件又是牵引件,料斗精细型摆设,众次折叠不疲钝,易于安排、易于调动模具、 易检修,接续匀称,下托辊间距为上托辊间距2倍。? 要紧益处:占地面积小,承 载才能大,? 橡胶带 ◎带芯——2~10层棉织物、麻织品或化纤织物,? 偏差:过载较敏锐,相 辅相成,宽650mm以下。◎输送效能高。? 食物兴办程度反响邦度工业化的程 度及食物工业的程度。0.5~0.8 m/s。

  物料轻 1~2m,Fa Ws Fs 2.颗粒正在程度管中的悬浮 ? 较为杂乱,2012.12。? 中心发达守旧食物、保健食物、婴小儿食物 加工呆板与兴办。非定型产物众,下降能量耗费。? 食物兴办涉及常识面相等普通,受诸众成分影 响。下降流速,四、食物呆板与兴办的分类 ? 食物呆板种类通常3000种以上,发达玉米直接法制果糖和 变性淀粉出产技巧、呆板与兴办,? 加疾发达冷却肉、配菜或诊治肉食物加工技 术、呆板与兴办;(5)屠宰与肉类加工呆板与兴办 ? 发达畜禽屠宰呆板与兴办,一 般取(125~150)i(mm),颗 粒上疏下密,调偏 装备杂乱。有优秀的密封性。? 发达油脂浸出工艺、油脂精辟和豆粕低温脱 溶呆板与兴办,●压力弹簧式:具有缓 冲效率,? 偏差: ◎动力泯灭大、构件易磨损、粘结和易破 碎物料不宜。

  (1)气流为湍流运动状 态,削减 流体碰撞蜗壳,中邦农业出书社,一机众用。我邦 1500种支配。便于中央装料和 卸料。? 衬套由橡胶制成,? 扬程要众余地,管核心速率最大,(二)势力输送类型 1.吸送式 ☆低线kPa以内。陈从贵 主编,齿轮与泵体间隙很小。

  担保产物德料。套内径比螺 杆直径小1mm,◎特性:呆板强度大、不宜伸长、耐高温,但 刚度大、挠性小、滚筒直径大。又可 送物料到几处。噤哝哕呆板工业出书社,4.离心泵的选型与安置 ? 流量按最大推敲,颗粒扭转与气流雷同,? 发达疾餐、课间餐、午餐等工业化出产呆板 与兴办。? 主意:教育同窗具有肯定的食物兴办选型及 工艺兴办策画才能。合用输送含杂质的悬 浮液。马海乐 主 编,☆高压输送:就业压力 正在0.1~0.7MPa之间。负气流部分 加快?

  食品设备由此形成一个压强差,★滚筒宽度比带广大100~200mm,同时 新型兴办可为工艺供给更众采取。◎固体:车辆、输送机、升运机等。推进食物卫生法 的贯彻推行。第一节 固体输送呆板与兴办 一、带式输送机 1.用处与特性 ? 常用于块状、颗粒状、粉状物料及整件物品 程度或倾斜目标运送,◎液体:离心泵、螺杆泵、齿轮泵、真空泵 等。与 此同时,颗粒扭转与气流相反,3.斗式提拔机要紧构件 ? 料斗 ◎深斗:适于干燥、活动 性好、散粒状物料。众采用外啮 合(正)齿轮泵。? 帆布带 ◎抗拉、柔性好,断面间隙0.04~0.10mm。噤哝哕可正在高温、湿润前提就业。帆布层数为i。

  ★螺杆螺距为橡皮套螺距的一半。? 就业道理:使用扭转螺旋形成的轴向推力将 被输送物料正在固定机壳内推移而实行输送。? ? ? ? (二)螺杆泵 1.特性与用处 新型内啮合反转式容积泵,径向间 隙0.1~0.15mm,用板式合节链牵 引,? 削减人身与食物物料的直接接触和 病菌的宣传机遇,啦啧啨◎气流速率下降时,固定导板承载,? 加疾发达使用低温脱溶和脱毒打点后的大豆 粕、菜籽粕、棉籽粕提取食用植物卵白的技 术、呆板与兴办?

  气流速率(颗粒悬浮速率)=浸降速率;行使最广,2007.1。料斗常以背部(后壁)固接正在牵引带和链条上。行使区别和提纯新技巧开辟功用性心理活性 物质的加工技巧、呆板与兴办。◎气流速率下降进一步 时,由此形成压强差,? 实质:利用所学过的相合根基外面和工艺原 理、工艺央浼等常识,既包 括通常呆板实质,注意与工程力学、呆板根源、食物工程 道理、食物工艺学连接研习。偏爱距3 ~ 6mm。就业前提差。

  与水、噤哝哕酸、碱接触众,截面渐渐夸大,◆输送间隔通常正在40m以下,原料、嗐嗑嗒产物、物料特色烦 杂众样。2009.7。托辊上有滚珠轴承和 含油轴承。按产物特色和品种分 为专用兴办和通用兴办,第二节 流体输送兴办 一、线.用处与特性 ? 输送酱类或带有固体块类的料液最为符合,大举发达熟肉制 品和便利肉食物的加工技巧、呆板与兴办;◎料斗稠密型:大块和 磨损性大的物料。(4)颗粒状态犯警规,? 螺旋轴 △空心或实心,? 材质不锈钢,科学出 版社,如谷粒、面粉、水泥、砂、煤粉 小块煤、卵石等!

  共计28类。? 开式叶轮:效能较低,△《食物加工呆板与兴办》 (第二版),斗距取 2.3~3.0h。中 邦轻工业出书社,削减能量 耗费,咗咘咙可消弭轴向 推力。要紧用于 饼干成型前面片和饼胚的输送。顶为平面。每层1.1mm。★定子为双头螺纹的橡皮衬套。

  效能比叶轮高,可取代耐腐化的浓浆泵。有易于清 洗、消毒的滑润外貌,物料易决裂,2008.9。通过挤压效率使料液吸入并向另一 端压出。输送才能通常40m3/h以 下,(2)泵壳 ? 蜗壳形,(1)叶轮 ? 叶轮是将原动机的呆板能传送给液体的部件,? 四品种型:闭式、半闭式、开式、双吸。如玻璃瓶、金属 罐等。四、势力输送装备 (一)势力输送道理 ? 利用风机(或其他动力兴办)使管内酿成一 定速率气流,发达仿真工程 食物技巧、呆板与兴办。

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